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月餅的制作流程

點(diǎn)擊次數(shù):4818 更新時(shí)間:2015-09-16

月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品,是中華民族的美食。八月十五月正圓,邊吃月餅邊賞月,用月餅寄情:祝福家人合家團(tuán)聚,寄語親人幸福安康。 
  傳統(tǒng)的月餅文化博大精深,流傳廣泛;而如今,月餅的品種更是異彩紛呈。月餅作為我們飲食文化的一部分,已經(jīng)成為了一信產(chǎn)業(yè),在社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著積極的推動(dòng)作用。 
  廣式伍仁月餅 
  皮料:月餅粉:1000克 
  糖漿:760克 吉士粉:75克 枧水:20克  花生油:260克 
  餅皮改良劑:6克   
  餡料:核桃仁:150克 杏仁:100克 瓜子仁:150克   橄欖仁:150克 芝麻仁:50克 糖冬瓜:150克  冰肉:550克 糖桔餅:100克 白酒:200克 花生油:100克 麻油:20克 生抽:20克   鹽:10克 胡椒粉:10克 青梅:150克 水:200克 糕粉:200克 
  制作方法:將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻;開一個(gè)圓形鍋;加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、枧水?dāng)嚢璩沙頎?;用疊面的方法疊成面團(tuán);大約松弛1小時(shí)后就可以制作了; 
  將糕粉倒在面案上,開一個(gè)圓形鍋;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻;當(dāng)用手可以握成團(tuán)時(shí)就可以了; 
  把松弛好的皮料分割成每個(gè)15克的面劑;餡料分割成每個(gè)47克的餡團(tuán); 
  制作時(shí)將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時(shí)候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進(jìn)行壓模,要求花紋清晰;成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑。 
  放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時(shí),取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液后再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時(shí)出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就制作完成了;  特點(diǎn):天然果仁、清香純正。 
  日式黃金月餅 
  皮料:月餅粉:550克 吉士粉:35克 黃奶油:250克 
  糖漿:250克 枧水:15克 餅皮改良劑:8克 全蛋:50克 
  餡料:紅蓮蓉餡每個(gè)60克 
制作方法:將月餅粉、吉士粉倒在面案翻勻;開一個(gè)圓形鍋,加入糖漿、枧水、餅皮改良劑、全蛋、黃奶油拌勻;用疊面的方法疊成面團(tuán);大約松弛1小時(shí)。將松弛好的皮料分割成每個(gè)20克的面劑。 
制作時(shí),將皮料用掌心壓成扁圓形,放入餡料進(jìn)行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤內(nèi);用壓模工具壓模,要求花紋清晰;成型后使用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)成白斑;放入烤爐內(nèi)烘烤;上火溫度:250℃、下火溫度:220℃;大約烘烤8分鐘等到月餅表面定型取出;冷卻大約40℃后刷上蛋液。 
刷好蛋液再放入烤爐烘烤;上火溫度:200 ℃、下火溫度:180;大約烘烤5分鐘 。 
等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻之后刷上光亮劑增亮。 
特點(diǎn):色澤金黃、入口清香。 
  玉米月餅 
  皮料:玉米粉:700克 低筋粉:300克 吉士粉:100克 
  糖漿:750克 酥油:150克 枧水:20克 餅皮改良劑:3克 
  餡料:大油:300克 熟芝麻:200克 熟面粉:800克 
  糖粉:150克 熟玉米粒:400克 清水適量 
  桂花:50克 熟椰茸:100克 吉士粉:50克 
  將低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻勻;開一個(gè)圓形鍋,加入糖漿、枧水、餅皮改良劑攪拌均勻;加入黃奶油攪拌;用疊面的方法疊成面團(tuán);大約松弛1小時(shí)。 
  將熟面粉倒在面案上,開個(gè)圓形鍋,依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒;用疊面的方法疊均勻;再加入大油、清水?dāng)嚢?,直到餡料用手能握成團(tuán)為止。 
  將松弛好的皮料分割成每個(gè)15克的面劑;餡料分割成每個(gè)47克的餡團(tuán)。 
  制作時(shí),將皮料用掌心壓成扁圓形,放入餡料進(jìn)行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤內(nèi);用壓模工具進(jìn)行壓模,花紋要清晰;成型后用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結(jié)成白斑;放入烤爐內(nèi)烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:160℃,大約烘烤15分鐘。 
  等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻一段時(shí)間刷上光亮劑增亮。 
  特點(diǎn):純正口味、玉米香甜。

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