部分食品其屬性決定了只有在食品生產(chǎn)加工小作坊才能加工而成，才能保持其*的風(fēng)味，比如甜酒、酸菜、臭豆腐、腐乳等特色食品。某些傳統(tǒng)的小作坊食品若采用現(xiàn)代企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)線加工，其口感、質(zhì)地都會發(fā)生變化，反而失去了傳統(tǒng)食品*的風(fēng)味和意義，所以在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，“傳統(tǒng)工藝”、“純手工制作”、“土法壓榨”等宣傳詞仍舊是吸引消費(fèi)者眼球的一大亮點(diǎn)。
　　
　　我國的食品安全法律制度并不完善，目前還有部分無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品（尤其是半成品）未明確納入生產(chǎn)許可的范圍，讓生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者無所適從。農(nóng)村集市或墟場式的集貿(mào)市場仍處在一種比較寬松的管理狀態(tài)，經(jīng)營無證食品的現(xiàn)象還大量存在，這使得食品小作坊的無證產(chǎn)品有了生存的空間。
　　
　　食品生產(chǎn)、經(jīng)驗(yàn)者的食品安全意識薄弱，是小作坊食品存在安全隱患的根本原因，提高小作坊食品質(zhì)量水平首先須從根本上提高食品生產(chǎn)、經(jīng)驗(yàn)者的食品安全意識。另一方面，消費(fèi)者食品安全意識的薄弱為小作坊產(chǎn)品提供了存在的空間，是“黑作坊”、“問題產(chǎn)品”滋養(yǎng)的沃土。
　　
　　食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，隨著社會的不斷變遷，食品小作坊得到了快速發(fā)展，品種日益豐富，但其數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差等問題也逐漸凸現(xiàn)出來，成為現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題。
　　
　　物料管理方面，食品小作坊購進(jìn)物料隨意性大。食品小作坊普遍沒有相對固定的物料供應(yīng)商，購進(jìn)原輔料、包裝材料前也沒有進(jìn)行質(zhì)量評估和風(fēng)險評估的意識，許多是需要即買，這家沒有那家買、哪家便宜買哪家。原輔料、包裝材料的購進(jìn)后也沒有建立賬冊，出了問題極難追蹤。食品小作坊的原輔料區(qū)和中間品普遍隨意堆垛，有的無貨架依地靠墻堆放，有的新貨舊貨、固體液體一起放，沒有標(biāo)識牌和貨位卡。食品小作坊對物料往往疏忽管理，常出現(xiàn)蟲咬鼠害、發(fā)霉過期變質(zhì)的情況。
　　
　　質(zhì)量管理情況方面，食品小作坊物料及產(chǎn)品未進(jìn)行檢驗(yàn)。食品小作坊普遍沒有專業(yè)技術(shù)人才和檢驗(yàn)檢測設(shè)備，對物料及產(chǎn)品無法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。在市場上抽檢到食品小作坊產(chǎn)品，許多出現(xiàn)重金屬、農(nóng)殘和衛(wèi)生學(xué)等項(xiàng)目超標(biāo)的情況，部分還發(fā)現(xiàn)添加有藥物或其他非食用化學(xué)物質(zhì)。