上月初報(bào)道了《揚(yáng)州包子每箱普漲10元》，受原材料價(jià)格和人工費(fèi)用上漲的影響，揚(yáng)州包子從上月起紛紛提價(jià)，普遍漲幅在6%-10%左右。如今距集體提價(jià)已過(guò)了一個(gè)多月，揚(yáng)州包子的銷(xiāo)售情況如何？在五亭包子等企業(yè)發(fā)現(xiàn)，漲價(jià)并沒(méi)有影響銷(xiāo)售，雖然滿負(fù)荷生產(chǎn)，依舊難以滿足市場(chǎng)需求。各企業(yè)已經(jīng)將擴(kuò)大產(chǎn)能提上議事日程。

　　速凍包子每箱漲10元

　　早在去年年中，各企業(yè)就開(kāi)始醞釀對(duì)包子進(jìn)行調(diào)價(jià)。“再不漲價(jià)，企業(yè)就吃不消了。”市區(qū)某企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，一只揚(yáng)州包子的生產(chǎn)成本約為1.3元，其中原料和勞動(dòng)力成本占據(jù)了70%左右。去年以來(lái)，包括蔬菜、面粉、豬肉、白糖等原材料價(jià)格及人工成本都出現(xiàn)了持續(xù)上漲現(xiàn)象，平均漲幅在30%。

　　為應(yīng)對(duì)原料提價(jià)帶來(lái)的壓力，不少企業(yè)開(kāi)始提高包子的出廠價(jià)。“大概提價(jià)10%左右，不過(guò)與原料價(jià)格動(dòng)輒翻番的漲幅相比，我們的提價(jià)根本難以抵消企業(yè)的壓力。”

　　從一家企業(yè)報(bào)價(jià)表上看到，從去年12月1日起，其旗下的4個(gè)主要規(guī)格的禮品箱價(jià)格都有所上調(diào)，精品禮包從158元/箱上調(diào)至168元/箱，普通大禮包從108.8元/箱上調(diào)至118.8元/箱，12袋裝從76元/箱上調(diào)至81.5元/箱。另一家企業(yè)的春節(jié)禮品箱價(jià)目表顯示，12袋精品裝168元/箱、8袋裝92元/箱、15袋裝128元/箱、10袋裝78元/箱，春節(jié)禮品箱的價(jià)格有所上調(diào)，漲價(jià)幅度約在6%。

　　包子產(chǎn)能缺口達(dá)20%

　　五亭包子副總鄒群介紹，企業(yè)對(duì)提價(jià)也是十分謹(jǐn)慎的，盡管今年每箱上調(diào)了10元錢(qián)，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上成本上漲的幅度，他們zui多還是通過(guò)管理、采購(gòu)等環(huán)節(jié)消化成本上漲的壓力，這樣才能保證產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“可喜的是，提價(jià)并沒(méi)有影響五亭包子的銷(xiāo)售。”鄒群介紹，目前五亭包子年產(chǎn)量及年銷(xiāo)量約為120萬(wàn)件，2010年的銷(xiāo)售量較前年增長(zhǎng)了20%左右，但市場(chǎng)需求量卻增長(zhǎng)了40%，換句話說(shuō)就是產(chǎn)能缺口達(dá)20%左右。

　　鄒群指著鋪滿一桌的訂單，無(wú)奈地說(shuō)，“產(chǎn)品供不應(yīng)求，是一種甜蜜的煩惱。”

　　在過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，除了五亭外，五豐富春、富字等揚(yáng)城多家包子企業(yè)都同樣存在著產(chǎn)品供不應(yīng)求局面。

　　或?qū)⑼ㄟ^(guò)機(jī)械化擴(kuò)大產(chǎn)能

　　了解到，目前揚(yáng)州各家包子企業(yè)已經(jīng)將擴(kuò)大產(chǎn)能提上了議事日程。據(jù)介紹，富字包子新建的揚(yáng)州豐禾食品有限公司已于去年11月24日竣工投產(chǎn)，新建了一座6000平米的生產(chǎn)廠房，預(yù)計(jì)將年增加產(chǎn)量100萬(wàn)箱。五豐富春也準(zhǔn)備再擴(kuò)建一個(gè)車(chē)間，企業(yè)產(chǎn)能將提升40%以上。zui近，五亭召開(kāi)董事會(huì)商議擴(kuò)大產(chǎn)能事宜，預(yù)計(jì)新生產(chǎn)線建成后，將日新增26萬(wàn)只產(chǎn)能。

　　也有人認(rèn)為，揚(yáng)州包子可以通過(guò)機(jī)械化生產(chǎn)，迅速提升產(chǎn)能、降低成本，擺脫手工包制的制約。

　　據(jù)介紹，“純手工制作”一直以來(lái)就是揚(yáng)州速凍包子的一大賣(mài)點(diǎn)，但這一賣(mài)點(diǎn)卻也同時(shí)制約了產(chǎn)能的進(jìn)一步提升。目前揚(yáng)州包子已經(jīng)在拌餡、和面等程序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化，但包制依然只能依靠手工操作。這首先在于餡料，用機(jī)械包制不僅容易漏鹵汁,而且會(huì)喂料不均。其次是外形，揚(yáng)州包子一般有24到30道褶，而機(jī)械只能做出9道。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前揚(yáng)州已經(jīng)涌現(xiàn)出一批速凍包子企業(yè)，但揚(yáng)州包子未能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和機(jī)械化。如果揚(yáng)州包子能夠突破手工制作瓶頸，通過(guò)研發(fā)和改進(jìn)加工設(shè)備，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)包子產(chǎn)品制作流程、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化控制等手段，就能增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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