作為月餅生產(chǎn)加工企業(yè)如何如何防止月餅發(fā)霉呢？首先蘇式月餅成型機(jī)廠家為您分析導(dǎo)致月餅發(fā)霉的主要原因：

　?。?）生物污染：月餅在加工期間，由于不衛(wèi)生的操作和管理，使月餅被環(huán)境、設(shè)備、器具上附著的微生物所污染。

　?。?）溫度：很多微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃、25℃，在該溫度下，微生物生長(zhǎng)速度以幾何級(jí)方式增長(zhǎng)繁殖。在溫度為42℃、65℃時(shí)，微生物的生長(zhǎng)又受到抑制作用，故月餅生產(chǎn)廠家對(duì)月餅通常采取熱封包裝方式。

　?。?）相對(duì)濕度：蘇式月餅成型機(jī)微生物向外界吸收營(yíng)養(yǎng)和向外排泄代謝產(chǎn)物，都需以水為媒介。微生物離開(kāi)水，就不能進(jìn)行生命活動(dòng)。

　?。?）養(yǎng)分：月餅營(yíng)養(yǎng)成分較為齊全，蛋白質(zhì)含量豐富，為微生物的生長(zhǎng)、繁殖提供了良好的物質(zhì)條件。

　?。?）氧氣：月餅在生產(chǎn)、包裝過(guò)程中，其內(nèi)部及周圍經(jīng)常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會(huì)促進(jìn)好氧性微生物的生長(zhǎng)。霉菌就屬于一種好氧菌。

　　脫氧劑可以延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。脫氧保鮮劑的主要工作機(jī)理是，將月餅包裝袋內(nèi)的氧氣吸除（包括外界向月餅包裝袋內(nèi)不斷滲入的氧氣），將包裝袋內(nèi)的氧氣濃度控制在0．1％以下，蘇式月餅成型機(jī)使月餅處于無(wú)氧環(huán)境之中，從而抑制月餅氧化和霉變現(xiàn)象的發(fā)生。但是，如果月餅原料本身有質(zhì)量問(wèn)題，例如，月餅原料中的微生物含量較高，或者使用油脂的過(guò)氧化值過(guò)高的話，后期使用任何月餅保鮮劑，對(duì)月餅的衛(wèi)生質(zhì)量來(lái)說(shuō)，都是無(wú)濟(jì)于事的。如果要提高月餅的保鮮水平、延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期，必須走內(nèi)外添加保鮮劑的路子，即必須從月餅原材料的質(zhì)量方面把關(guān)，蘇式月餅成型機(jī)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，配套使用脫氧保鮮劑和其他內(nèi)外添加的保鮮劑，從而有效提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量和保質(zhì)期。

　　蘇式月餅成型機(jī)多功能自動(dòng)包餡機(jī)可生產(chǎn)各種包餡類產(chǎn)品，如廣式月餅、油皮老婆餅、麻薯、南瓜餅、魚(yú)丸、貢丸、彩果等。該包餡機(jī)能適應(yīng)不同餡料，如五仁餡、蓮蓉餡、豆沙餡、水果餡等，制出的產(chǎn)品餡、皮比例可任意調(diào)整，制品大小統(tǒng)一，外形美觀。同食品接觸部分均采用不銹鋼，蘇式月餅成型機(jī)確保生產(chǎn)運(yùn)行平穩(wěn)、可靠、衛(wèi)生。