不同月餅生產(chǎn)線的工藝分析總結(jié)
點擊次數(shù)：1348 更新時間：2021-07-26
了解
月餅生產(chǎn)線就要了解月餅生產(chǎn)過程，打破了傳統(tǒng)月餅的模式，從產(chǎn)品研發(fā)、原材料甄選、生產(chǎn)管控、到包裝設(shè)計，能機械化就機械化。
面皮包餡：流水線包球機上有兩個料斗，分別放面團(tuán)和餡料（上等薄皮綠豆搭配上等咸蛋黃）
料斗左右分別放面團(tuán)和餡料
月餅成團(tuán)：面包裹著餡料，形成一條圓柱，在機器一開一收的操作下，被切成規(guī)定大小的團(tuán)子
機器切成規(guī)定大小（精益月餅）
傳統(tǒng)月餅相同做法
旋轉(zhuǎn)擠壓：團(tuán)子在流水線上跳著華爾茲般的舞蹈，旋轉(zhuǎn)360°以上，搓圓形成模具規(guī)格大小。
旋轉(zhuǎn)搓成模具規(guī)格大小
壓制成型：自動成型機上裝有紅外線，自動感應(yīng)，當(dāng)月餅團(tuán)子通過正下方時，壓制模具會立馬落下，壓制成型。
模具自動壓制成型
擺盤備烤：成型的月餅隨著流水線，由擺盤后放至緩沖塔，隨后送到烤箱進(jìn)行烘烤
自動進(jìn)爐 自動撥盤：人工放置，正四進(jìn)爐，自動撥盤機構(gòu)推至烤爐。
人工放置自動播盤機構(gòu)
自動撥盤機構(gòu)
正四進(jìn)爐烘烤
烤爐烘烤：全自動烘烤設(shè)備，根據(jù)不同的工藝，烘烤的次數(shù)也不同，傳統(tǒng)月餅基本要經(jīng)過兩次烘烤，二次烘培烤要刷一層蛋液上色，而這款月餅只要進(jìn)行一次烘烤，約16分鐘。
全自動烘烤設(shè)備
出爐：精益月餅，粒粒金黃飽滿，優(yōu)雅奪目，給人帶來帝王般的感受
月餅出爐
冷卻塔冷卻：出爐后月餅直角轉(zhuǎn)彎，正四變一，被輸送至冷卻塔，進(jìn)行冷卻、降溫。
自動撥盤，正四變一
直角轉(zhuǎn)彎
自動進(jìn)入冷卻塔進(jìn)行冷卻
包裝打包：運用工業(yè)工程高效包裝，流水線式包裝機構(gòu)進(jìn)行包裝、切割。在包裝前由質(zhì)檢人員提前進(jìn)行密封性測試，途中也會進(jìn)行抽樣檢查，確保包裝的密封性。
流水線式包裝機構(gòu)
其實不同的月餅生產(chǎn)線對月餅的生產(chǎn)還是大同小異的，下面這條線和上面咱們介紹的線差不多：
面皮整形
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面皮里包上陷
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把包好的裁切成團(tuán)
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壓成型
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這里補充一下：如果是陷是蛋黃的，步驟簡單調(diào)整一下。
自動切割為一個個的餅團(tuán)
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薄薄的餅皮包裹著豐富的餡料
將餅團(tuán)輕輕壓開一道口
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將精選的蛋黃擠壓進(jìn)口內(nèi)
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輸送月餅
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月餅壓成型
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排列整齊等待拷貝
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然后就是烘焙
根據(jù)不同的工藝
烘焙的次數(shù)也不一樣
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烘焙的間隙還要刷上蛋液
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烘焙好后還要進(jìn)入冷卻塔冷卻
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最后就是進(jìn)入包裝區(qū)了
